بدر القرني
10-02-2008, 08:47 PM
السلام عليكم
بانسبة الحنيذ " والكثير لا يفرقون بين الحنيذ والمندي )
الفرق ياسادة ياكرام ان الحنيذ يوضع بداخل الميفا " لوحدة " اما المندي فيوض قدر الرز اسفل اللحم في الميفا لكي يندي اللحم على الرز داخل القدر" بس هذا الفرق.
نأتي لطريقة عمل الحنيذ اولاً.. ولقد استعنت ببعض الصور من "مكشات" لغيمار..
ملاحظة : سوف نقوم بشرح ( حنيذ الميفا " البرميل " كتابة بدون صور .. أما حنيذ فرش الجمر بالصور في نفس نقاط الشرح التالية)
1- تشب النار في " الميفا " او التنور .... او تستخدم احد البراميل الصغيرة ( حسب حجم كمية اللحم الذي تريد وحنيذه ) او تستخد طريقة آخرى بدون ميفا وسهلة ومجربة ( للي ماعندهم ميفاً او تنور )
2- تتأكد من الحطب " السمر أو القرض " لانها افضل انواع الحطب ( لا تجيب لي مرخ والا اثل وتبقى تسوي حنيذ ايوووه خليك ناصح
3- بعد ما يجمر الحطب ويصير جمر كثير وأحمر زي كذا
http://saggar111.jeeran.com/IMG_0298.jpg
طبعاً تكون انت مقطع اللحم ومجهزه مسبقاً ( على حسب الرغبة ويفضل يكون " تفصيل قطع كبيرة " اذا كان " الميفا " ( التنور ) كبيراً او تقطعها قطع صغيرة اذا في البيت ومع اهلك وكانت الكمية قليلة. زي كذا
http://saggar111.jeeran.com/IMG_0294.jpg
هنا فيه أمر ودي الفتكم له وهو " تمليح اللحم " وانا لا أنصح به فإنه " ينشف اللحم ويجعل الطبقة العليا منه قاسية وناشفة ( لكن الكثير يفضلونه بهذه الطريقة ) اذا احبببت لا تضع الملح الأن. انتظر حتى ينظج اللحم وسوف تجد طريقة التمليح في اخر هذا الموضوع.
تقوم بوضع المرخ بعد غسله " في الميفا" او على الجمر مباشرة اذا لم يوجد ل*** ميفا هكذا بدون برميل :
http://saggar111.jeeran.com/IMG_0303.jpg
تضع اللحم على المرخ وتضع عليه المرخ مره اخرى
http://saggar111.jeeran.com/IMG_0305.jpg
اذا كان عندك برميل تضع قصدير على فتحت الببرميل ثم تضع الغطاء وتحاول عدم تسرب الهواء الى داخل او خارج الميافا واذا كان ماعندك ميفا واستخدمت طريقة الجمر
http://saggar111.jeeran.com/IMG_0309.jpg
تجيب الخيش مبللة بالماء ويكون تبليل خفيف مو مرة > تدبقها < وتضعها على اطراف القدر او تضعها فوق غطاء البرميل اذا كنت تستدخدم برميل من الجوانب.
http://saggar111.jeeran.com/IMG_0315.jpg
http://saggar111.jeeran.com/IMG_0321.jpg
بعد ساعة تقريباً قم بإزالة التراب من على الخيش ثم ازل الخيش برفق وحذر لكي لا تثير الغبار على اللحم وطلع اللحم ولازم يكن معك صحن كبير تحط اللحم فيه وبرضو سكين تقدر تساعدك في مسك اللحم..
12 تجيب قارورة " حق موية صحة " وتعبيها موية وتحط ملح فيها " حسب الرغبة " وترجها زي ماترج الأورنجينا حتى يذوب الملح في الماء " وثقبها من الأعلى ( مع القطى ) وتبدا ترش على اللحم وتقلبه الين يوصل اللماء المملح على الحمك كله ........... بس كن حذر لا تكثر تحشر نفسك. وبالهناء والعافية تفضلوا يا حياكم الله..
http://saggar111.jeeran.com/IMG_0337.jpg
الشرح بالأعلى يتضمن في خطواته نوعان من طرق عمل الحنيذ وهي استخدام الميفا " وليس لها صور والطريقة الثانية هي طريقة فرش الجمر وهي مشروحة بالصور .. والشرحين موجود للطريقيتن في الخطوات السابقة في النقاط السابقة
طريقة عمل المندي
1- جيب قدر وحط فيه المقدار الذي تريده من الرز وضع الماء بالكمية المناسبة ثم ضع الملح " حسب الرغبة " وقطع عليه البندورة والفلفل والزنجبيل ..
2- حاول تذويب الملح اولاً بتحريكه..
3- تضع مركب في الميفا او ثلاثة حجا على شكل مركب يفضل وضعها ووزنها قبل اشعال النار في الميفا لكي لا تسبب لك حروق.
3- بعد الانتهاء من تحضير القدر تذهب وتضع القدر في الميفا لا تنسى تستخدم معاليق لكي تنزل القدر للميفا " ممكن تستخدم 2عمود العفريته "
4- تأكد من وزن القدر ولايكون مايل .. ثم تضع شبكة على فتحة القدر وتضع فوقها المرخ ثم تضع اللحم وهذكا الى ان ينتهي اللحم الذي معك.
4- تغطي المياف وتكبس عليه بالتراب اذا كان الميفا ارضي او تقفله اذا كان ميفا له غطاء محكم الإغلاق بعد وضع الخيش الملبلل عليه.
5- انتظر من 1:45 دقيقة الى ساعتين ومن ثم اخرج " عيشتك " وبالهنا والعافية ولا تنسى تملح اللحم بعد اخراجه من الميفا بعيداً عن القدر ولا ترش الملح على اللحم وهو في الميفا اذا كنت تسوي مندي .. فقط تستخدم الرش بالملح للنحيذ في الميفا او خارجه... مفهوم؟
وبالهنا والعافية
منقول من اخصائيين في طبخ الحنيذ والمندي
بانسبة الحنيذ " والكثير لا يفرقون بين الحنيذ والمندي )
الفرق ياسادة ياكرام ان الحنيذ يوضع بداخل الميفا " لوحدة " اما المندي فيوض قدر الرز اسفل اللحم في الميفا لكي يندي اللحم على الرز داخل القدر" بس هذا الفرق.
نأتي لطريقة عمل الحنيذ اولاً.. ولقد استعنت ببعض الصور من "مكشات" لغيمار..
ملاحظة : سوف نقوم بشرح ( حنيذ الميفا " البرميل " كتابة بدون صور .. أما حنيذ فرش الجمر بالصور في نفس نقاط الشرح التالية)
1- تشب النار في " الميفا " او التنور .... او تستخدم احد البراميل الصغيرة ( حسب حجم كمية اللحم الذي تريد وحنيذه ) او تستخد طريقة آخرى بدون ميفا وسهلة ومجربة ( للي ماعندهم ميفاً او تنور )
2- تتأكد من الحطب " السمر أو القرض " لانها افضل انواع الحطب ( لا تجيب لي مرخ والا اثل وتبقى تسوي حنيذ ايوووه خليك ناصح
3- بعد ما يجمر الحطب ويصير جمر كثير وأحمر زي كذا
http://saggar111.jeeran.com/IMG_0298.jpg
طبعاً تكون انت مقطع اللحم ومجهزه مسبقاً ( على حسب الرغبة ويفضل يكون " تفصيل قطع كبيرة " اذا كان " الميفا " ( التنور ) كبيراً او تقطعها قطع صغيرة اذا في البيت ومع اهلك وكانت الكمية قليلة. زي كذا
http://saggar111.jeeran.com/IMG_0294.jpg
هنا فيه أمر ودي الفتكم له وهو " تمليح اللحم " وانا لا أنصح به فإنه " ينشف اللحم ويجعل الطبقة العليا منه قاسية وناشفة ( لكن الكثير يفضلونه بهذه الطريقة ) اذا احبببت لا تضع الملح الأن. انتظر حتى ينظج اللحم وسوف تجد طريقة التمليح في اخر هذا الموضوع.
تقوم بوضع المرخ بعد غسله " في الميفا" او على الجمر مباشرة اذا لم يوجد ل*** ميفا هكذا بدون برميل :
http://saggar111.jeeran.com/IMG_0303.jpg
تضع اللحم على المرخ وتضع عليه المرخ مره اخرى
http://saggar111.jeeran.com/IMG_0305.jpg
اذا كان عندك برميل تضع قصدير على فتحت الببرميل ثم تضع الغطاء وتحاول عدم تسرب الهواء الى داخل او خارج الميافا واذا كان ماعندك ميفا واستخدمت طريقة الجمر
http://saggar111.jeeran.com/IMG_0309.jpg
تجيب الخيش مبللة بالماء ويكون تبليل خفيف مو مرة > تدبقها < وتضعها على اطراف القدر او تضعها فوق غطاء البرميل اذا كنت تستدخدم برميل من الجوانب.
http://saggar111.jeeran.com/IMG_0315.jpg
http://saggar111.jeeran.com/IMG_0321.jpg
بعد ساعة تقريباً قم بإزالة التراب من على الخيش ثم ازل الخيش برفق وحذر لكي لا تثير الغبار على اللحم وطلع اللحم ولازم يكن معك صحن كبير تحط اللحم فيه وبرضو سكين تقدر تساعدك في مسك اللحم..
12 تجيب قارورة " حق موية صحة " وتعبيها موية وتحط ملح فيها " حسب الرغبة " وترجها زي ماترج الأورنجينا حتى يذوب الملح في الماء " وثقبها من الأعلى ( مع القطى ) وتبدا ترش على اللحم وتقلبه الين يوصل اللماء المملح على الحمك كله ........... بس كن حذر لا تكثر تحشر نفسك. وبالهناء والعافية تفضلوا يا حياكم الله..
http://saggar111.jeeran.com/IMG_0337.jpg
الشرح بالأعلى يتضمن في خطواته نوعان من طرق عمل الحنيذ وهي استخدام الميفا " وليس لها صور والطريقة الثانية هي طريقة فرش الجمر وهي مشروحة بالصور .. والشرحين موجود للطريقيتن في الخطوات السابقة في النقاط السابقة
طريقة عمل المندي
1- جيب قدر وحط فيه المقدار الذي تريده من الرز وضع الماء بالكمية المناسبة ثم ضع الملح " حسب الرغبة " وقطع عليه البندورة والفلفل والزنجبيل ..
2- حاول تذويب الملح اولاً بتحريكه..
3- تضع مركب في الميفا او ثلاثة حجا على شكل مركب يفضل وضعها ووزنها قبل اشعال النار في الميفا لكي لا تسبب لك حروق.
3- بعد الانتهاء من تحضير القدر تذهب وتضع القدر في الميفا لا تنسى تستخدم معاليق لكي تنزل القدر للميفا " ممكن تستخدم 2عمود العفريته "
4- تأكد من وزن القدر ولايكون مايل .. ثم تضع شبكة على فتحة القدر وتضع فوقها المرخ ثم تضع اللحم وهذكا الى ان ينتهي اللحم الذي معك.
4- تغطي المياف وتكبس عليه بالتراب اذا كان الميفا ارضي او تقفله اذا كان ميفا له غطاء محكم الإغلاق بعد وضع الخيش الملبلل عليه.
5- انتظر من 1:45 دقيقة الى ساعتين ومن ثم اخرج " عيشتك " وبالهنا والعافية ولا تنسى تملح اللحم بعد اخراجه من الميفا بعيداً عن القدر ولا ترش الملح على اللحم وهو في الميفا اذا كنت تسوي مندي .. فقط تستخدم الرش بالملح للنحيذ في الميفا او خارجه... مفهوم؟
وبالهنا والعافية
منقول من اخصائيين في طبخ الحنيذ والمندي